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傳承很重要,古代做菜都放哪些調味品?

發布人:trashcankidz.com  發布時間:2019-10-23 10:48:13

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黃燜雞醬料


先秦時期流行的“酸味”
據史料記載,除鹽外,中國人最早使用的調味品是李子。《尚書·尚書·說明霞》中有這樣一句話:“如果你做湯,你只有鹽梅。”如果我做湯,你是必不可少的鹽和李子。《尚書》的記載已被現代考古發掘證實,在許多商代墓葬中發現了《梅河》。
在商朝的墓葬考古中,還發現了大量的狗、羊、豬、雞等動物,以及魚形、鳥形、獸形的器物。可以看出,當時人類的食物材料非常豐富。但這些帶有魚腥味和羊肉味的肉,只有在烹調過程中去除異味后才好吃,因為這需要調味。梅子是酸的,做的菜自然“酸味十足”。
五種味道中最甜的
先秦時期,中國傳統飲食中的“五味”概念已深入人心,味覺對人體健康的影響已得到充分認識。
在這五種味道中,古人認為“甜”是最美的,所以有了“甜”這個詞。古人用什么調料使菜變甜?早期主要有焦糖、蜂蜜、甘蔗漿等,到宋朝時,常用的紅糖、白糖已能優質生產。在甜香料中,“夷”是最早的。焦糖或麥芽糖仍在生產。麥芽的生產早在商代就出現了,到西周時,麥芽已成為一種常見的調味品和食品。
在春秋時期,蜂蜜的用量比麥芽甜的多,質量也好。同時,所有的甜水果都可以用來烹飪。
唐宋時期喜歡吃“辣”
西漢時,張騫從西域帶回了大蒜、香菜等。這些“胡味”讓中國人先嘗了外國味。胡椒粉是后來才出現的一種調味品,在古人眼中,尤其是在唐宋時期,一直是一種高級調味品。
辣椒原產于印度西海岸,明朝傳入中國。在此之前,辣椒是從中亞和南亞進口的。胡椒比黃金更值錢。在唐宋時期,胡椒是地位和財富的象征。
趣彩彩票 在“洋味”方面,明清以后對中國人飲食產生革命性影響的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原產于美洲,被西班牙香料商人發現后傳入歐亞大陸。明末,胡椒粉作為一種觀賞花卉傳入中國。

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