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制作風味醬的工藝流程

發布人:trashcankidz.com  發布時間:2019-07-22 14:09:51

  調味醬的工藝流程:原料選擇、熱燙漂、冷膜去除、沖洗、打漿、微粉碎、混合均勻、真空濃縮、殺菌罐裝、殺菌冷卻成品
二世。操作點
1. 選材:選用五谷飽滿、乳白色、風味正常的花生米,去除雜質、霉變、蟲蛀、未熟五谷。
2. 漂白和冷卻:將選中的花生大米煮大約5分鐘,然后迅速把它撿起來,把它放到冷水迅速冷卻,使花生的紅色電影米飯膨脹,然后突然加熱和淬火收縮和皺紋,這是方便去除這部電影。燙漂時應注意時間不宜過長,以免花生仁與花生仁一起受熱膨脹,不利于花生仁與花生仁的分離。
3.去膜沖洗:用手輕輕揉搓去膜,用流水沖洗。
4. 打漿微磨:將洗凈的花生仁用打漿機打成粗漿,再用膠體磨成細漿。
5. 失活:原料配比為花生漿30公斤,蔗糖(砂糖)35公斤,瓊脂250克。將蔗糖預先配制成70%濃糖溶液,加少量熱水使瓊脂膨脹均勻。然后將所有材料放入不銹鋼配料桶中攪拌均勻。為提高產品的穩定性,采用瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
6. 均質化:均質器中采用40mpa壓力對制備的漿料進行均質,使漿料中的顆粒更加細膩,有利于成品質量和風味的穩定。
7. 濃縮殺菌:為保持產品的營養成分和風味,采用低溫真空濃縮。濃度條件為60-70℃,0.08-0.09 MPa。濃縮漿中可溶性固形物含量為62-65%。當濃度達到上述要求時,關閉真空泵,取出真空,迅速將醬料加熱至95℃,保持50秒殺菌,立即進入罐裝過程。
趣彩彩票 8. 罐裝及消毒:事先用蒸汽或沸水對四缸玻璃瓶及瓶蓋進行消毒,使醬汁體溫保持在85℃以上,并留有少許空隙,用真空封口機密封。密封水箱后,放入常壓沸水中10分鐘消毒。完成后,將水一步一步的冷卻到37攝氏度左右,將水箱外的水擦拭干凈,得到成品。調味汁生產完成

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